蝦醤（シャージャン）
エネルギー／110 kcal
＊全量
-
調理時間／5分
講師：脇屋 友詞
材料
(つくりやすい分量)
・桜えび （生）
100g
＊冷凍でもよく、室温に解凍して使う。
・にんにく
10g
・しょうが
5g
・紹興酒 （または酒）
大さじ1
・塩
小さじ2+1/2
・こしょう
少々
つくり方
1.にんにく、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2.すべての材料を小さいフードプロセッサーかミル（液体も使えるもの）でペースト状にする。
全体備考
【保存方法】
今回は、このうち30gを使用。残った分は、耐熱皿に広げて10分間ほど蒸し、ほぐしておくとよい。密封容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。炒め物の味つけのほか、揚げ物や蒸し物の下味に使うと、マイルドなうまみとコクが出る。
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