香油（シャンユ）の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

香油（シャンユ）

エネルギー／2040 kcal

＊全量

調理時間／20分

講師：脇屋友詞

(つくりやすい分量)

【A】

・しょうが 30g

・にんにく 15g

・花椒（ホワジャオ） 8g

・オレンジの皮 5g

＊表面をよくこすり洗いし、オレンジ色の部分だけを使う。みかんの皮でもよい。

・ねぎ（青い部分） 30g

・赤とうがらし（生） 7g

＊なければ乾燥でもよい。

・サラダ油カップ1+1/4

1.しょうが、にんにくは皮をむいて薄切りにする。オレンジの皮は2cm四方に切る。ねぎは1cm幅に切る。赤とうがらしはヘタと種を除き、ざっと刻む。

2.鍋に【A】を入れて強めの中火にかけ、からいりする。

3.香りがたってきたら、ねぎ、赤とうがらし、サラダ油を加える。

4.十分に煮立てたら弱火にし、10分間ほど火を通す。にんにくが
こんがりと色づき、ねぎの水分がとんだら完成。

5.火から下ろして粗熱を取り、ざるなどでこす。

【保存方法】
密封容器に入れ、酸化しないようにきちんとふたをしておけば、常温で1か月間保存可能。野菜炒めやチャーハンの炒め油としてだけでなく、料理の仕上げ、サラダやあえ物のドレッシングにも活用できる。