(4人分)

1.大根は4cmほどの輪切りにし、皮をぐるりとむいて、縦にごく薄切りにしてからせん切りにする。

2.大根の葉は、塩少々を加えた熱湯にくぐらせて水にとり、きつく絞って細かく刻む。

3.大きめのボウルに1、2を入れ、塩小さじ2をふる。はじめはやわやわと軽くもみ、次第に強くもむ。全体がしんなりとしたらきつく絞り、器に盛る。冷蔵庫で冷やしてから供する。