(直径18cmのオムレツ1コ分。)

1.たまねぎは薄切りに、じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、直径20cmのフライパンに直接入れる。

2.ソーセージは3mm幅の斜め薄切りにする。

3.1のフライパンにオリーブ油大さじ1、塩小さじ1/4を加え、強めの中火で炒める。全体に油が回り、少ししんなりしたら水大さじ3～4を回し入れてふたをする。時々ふたを開けて混ぜながら、弱めの中火で4分間蒸し炒めにする。

4.じゃがいもに少し焼き目がつき、火が通ったらソーセージを加えて全体を混ぜ、ふたをして20～30秒間蒸し煮にして火を止める。

5.ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう各少々を加えてかき混ぜる。4を熱いまま加え、全体を混ぜる。
<★ポイント>熱いまま加えると、卵液の温度が上がって上手に焼ける。

6.4のフライパンをサッと洗い、中火でゆっくり熱してオリーブ油大さじ1を回し入れる。

7.5を一気に流し入れ、大きく10回くらいかき混ぜる。6～7割火が通ったら、ふたをして弱火にし、1～2分間くらい焼く。

8.表面が8割くらい乾いたら、フライパンの内側に入る大きさの皿をオムレツの上にかぶせ、フライパンを返す。すべらせるようにフライパンに戻し、ふたをはずして1分間ほど焼く。
<★ポイント>焼きすぎるとパサつくので、表面がほぼ固まったら火を止める。