(2人分)

1.【甘酢】をつくる。材料を鍋に合わせて火にかけ、沸騰直前で火から下ろして冷ます。

2.【黄身酢】をつくる。ボウルに卵黄を溶きほぐし、残りの材料を合わせて湯煎にかけ、混ぜながら加熱する。トロリとしてきたら火から下ろして冷ます。 　

3.うどは皮をむいて乱切りにし、酢少々を入れた湯でゆでる。ざるにあけ、冷めたら【甘酢】に半日ほどつける。

4.わかめは食べやすい大きさに切り、3の【甘酢】にくぐらせて水けをきる。

5.器にうど、わかめを盛り、【甘酢】適量で好みの濃さにのばした【黄身酢】をかける。黒こしょう適量をふる。

【甘酢　酢：みりん：だし＝1：1：1】
キリッと酸味のきいた甘酢です。
（応用）
小かぶのあちゃら漬け

【黄身酢　卵黄：しょうゆ：みりん：酢＝6：1：1：1】
1：1：1で三杯酢をつくり、倍の卵黄でのばします。
（応用）
アスパラの黄身酢あえ／黄身酢のポテトサラダ