姫椿（ひめつばき）の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

姫椿（ひめつばき）

エネルギー／110 kcal

＊1コ分

調理時間／210分

講師：太田達

(10コ分)

・道明寺粉 100g

・砂糖 70g

・こしあん 200g

・食紅適量

・氷餅適量

＊もち米を水に浸して粉砕し、煮てから型に流して凍らせる。これを寒風にさらして乾燥させたもの。和菓子の仕上げにまぶして使用することが多い。

・こなし適量

＊こなしとは白あんに小麦粉と米粉を混ぜて蒸し、砂糖を加えたもの。細工しやすく京菓子には欠かせない素材。つばきの花芯に見立てるために、食紅（黄）を混ぜた。マジパンや白あんに食紅（黄）を混ぜて代用してもよい。

1.砂糖35gに食紅を混ぜる。氷餅はくずし、ふるいにかけて細かくする。

2.道明寺粉を桜餅の10～11の要領で蒸して半分に分け、別々のボウルに入れる。片方に1の着色した砂糖、もう一方に砂糖35gを加え、それぞれ混ぜ合わせる。

3.2をどちらも10等分して、堅く絞ったぬれ布巾の上で合わせる。紅白の生地を10組つくる。こしあんも10等分する。

4.紅白の生地を手にとって、上にこしあんをのせる。桜餅の14の要領で包み、1の氷餅をまぶす。

5.布巾で包んで菜箸をゆっくりと1cmほど刺し、穴をつくる。菜箸の先にこなしをつけて穴に置き、花芯にする。