(2人分)

からしじょうゆをつくる

1溶きがらしに【A】を順に加え、よく混ぜ合わせる。冷蔵庫で1週間保存可能。

1.菜の花は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にさらさず、ざるに並べて水けをきる。水けを絞って根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さに切る。

2.いかは皮をむき、1cm強の幅の輪切りにする。

3.鍋に湯を沸かし、2を一度に入れてほぐし、すぐにざるに上げる。
<★ポイント>ゆでるのではなく「湯びき」という下処理。ざるに並べて熱湯を回しかけてもよい。

4.1と3を合わせ、【からしじょうゆ】適量を回しかけてあえる。