(2人分)

あさりの下処理

1あさりはボウルやバットに入れ、海水程度の塩水（約3％。水カップ1に対し、塩小さじ1の割合が目安）に浸し、静かなところに半日～1日おいて砂や汚れをはかせる。

2塩水をきり、水の中で殻と殻をこすり合わせて丁寧に洗い、ざるに上げて水けをきる。砂抜きをしてある場合は、洗うだけでよい。

1.キャベツは2cm幅、5～6cm長さに切る。絹さやは筋を取り、ミニトマトはヘタを取る。にんにくはたたいてつぶす。

2.フライパンにあさりを入れて、1をのせる。

3.塩・こしょう各少々をふり、白ワインを加える。

4.中火にかけ、沸騰したらふたをして3～4分間蒸し煮にする。

5.貝が開いたらオリーブ油大さじ1～1+1/2を回しかけ、火を止める。