(2人分)

1.帆立て貝柱は、厚みの中ほどに切り込みを入れ、開く。

2.絹さやは、塩適量を入れた熱湯でサッとゆでる。冷水にとってざるに上げ、水けをきる。

3.鍋に【A】を入れて約30分間弱めの中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。帆立てを加えてサッと火を通し、いったん取り出す。

4.【B】を加えて味を調える。【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、帆立てを戻し入れて火を止める。

5.椀（わん）に盛り、2を添える。