(2人分)

1.大根は皮をむき、2mm厚さのいちょう形に切る。3％の塩水に10分間つけ、しんなりしたら、しっかり水けを絞る。
<★ポイント>大根は薄く切りすぎず、歯ごたえのある食感を楽しみます。以前に比べると辛くなくなった最近の大根は、生で食べても辛みがたちすぎることはありません。

2.ボウルに【A】を混ぜ合わせ、1の大根と柚子の皮を加えてあえる。器に盛り、ピンクペッパーを散らす。