(4人分)

1.鍋に牛肉を入れ、水カップ6を注いで中火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、ローリエとスープの素を加える。30分間たったら肉を裏返す。
<★ポイント>水が減ってきたら加え、ヒタヒタを保つ。

2.さらに1時間ほど煮て肉が柔らかくなったら火を止める。肉を取り出して一口大に切り、戻し入れる。煮汁カップ1をとりおく。

<★ポイント>脂身が気になる場合は、切り落としてもよい。

3.にんじんは細切りにする。じゃがいもは皮をむいて2～3等分にし、キャベツはザク切りにする。

4.たまねぎは繊維に沿って7～8mm厚さに切る。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを軽く焼き色がつくまで炒める。

5.2の鍋に【A】を加え、混ぜて溶かし、3と4を入れて弱火にかける。ふたをして約30分間煮る。

6.その間にビーツを準備する。皮をむいて5mm幅の細切りにし、別の鍋に2でとっておいた煮汁、【B】とともに入れ、中火にかける。ビーツが柔らかくなるまで6～7分間煮て、火を止める。
<★ポイント>ビーツは煮すぎると色がとぶので、別の鍋で準備する。

7.5に6を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。全体がなじんだら器に盛り、サワークリームをのせる。
<★ポイント>ピュレとケチャップを併用すると、味に深みが出る。

《ビーツ》
アカザ科の野菜。ボルシチには欠かせない食材。秋から冬に多く出回る。缶詰も市販されている。缶詰を使う場合は、汁ごと加えるとよい。汁が衣服につくと、落ちにくいので注意。