プティハンバーグの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

プティハンバーグ

エネルギー／550 kcal

調理時間／25分

講師：上柿元勝

【肉ダネ】

・牛ひき肉 200g

・卵（小） 1コ

＊4人分の場合は（大）1コ

・塩少々

・こしょう少々

・パン粉大さじ2

・カレー粉小さじ1/2

・たまねぎ（みじん切り） 25g

・細ねぎ（みじん切り）大さじ3

【ソース】

・万能フレンチの素大さじ4

＊リンク先参照

・ウスターソース大さじ2

・トマトケチャップ大さじ4

・スープカップ3/4

＊市販の固形または顆粒のスープの素を表示どおりに水で溶いたものでもよい

【つけ合わせ】

・キャベツ適宜

・クレソン適宜

・にんじん適宜

・ルッコラ適宜

・赤たまねぎ適宜

【A】

・塩適宜

・こしょう適宜

・オリーブ油適宜

・白ワインビネガー適宜

・細ねぎ（小口切り）適宜

・サラダ油

・小麦粉

・バター

・塩

・こしょう

1.ボウルにたまねぎと細ねぎを除いた【肉ダネ】の材料を入れて粘りが出るまで手で混ぜる。

2.たまねぎは軽く水けを絞り、細ねぎとともに1に加え、全体をよく混ぜ合わせる。冷蔵庫で約10分間ねかせ、4等分する。

3.手にサラダ油少々をぬり、2の1コ分を手にとり、交互に両手に打ちつけて中の空気を抜く。丸く成形して小麦粉を薄くまぶす。

4.フライパンにサラダ油20ml(4人分の場合は30ml)とバター15gを熱し、3のハンバーグの両面を色よく焼いて取り出す。

5.余分な脂を捨て、フライパンを紙タオルでふき、4を戻し入れる。【ソース】を混ぜ合わせて加え、強火で少し煮る。アクを取りながら【ソース】をからめ、中まで火を通す。
<★ポイント>【ソース】を加えたら、ハンバーグにスプーンで【ソース】をかけて味を絡ませるようにする。

6.5にバター20gを加え、塩・こしょう各少々で味を調えて、ハンバーグを皿に盛る。【ソース】は一度こす。

7.【つけ合わせ】の野菜は食べやすく切り、【A】の調味料を混ぜてあえ、皿に盛る。ソースをハンバーグにかけ、細ねぎを散らす。