基本のだしをつくる

1.鍋に水を入れて火にかける。沸いたら火を止め、削り節を入れる。削り節が沈んだら、箸でひと混ぜする。

2.そのまま30秒間ほどおき、紙タオルを敷いたざるでこす。1.3リットルほどのだしがとれる。

八方だしをつくる

3.鍋にすべての材料を入れ、中火にかける。沸いたらすぐに火を止める。

下ゆで用だしをつくる

4.八方だしと基本のだしを13：7の割合で合わせる。例えば八方だし130mlに、基本のだし70mlを加えると、カップ1の下ゆで用だしができる。

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