(つくりやすい分量)

1.ごぼうはたわしでこすり洗いをし、3～4cm長さのせん切りにし、酢を2滴ほどたらした水に放す。水の色が変わったらざるに上げ、手早く水で洗い、水けをきる。
<★ポイント>香りがあるので、皮はむかずにたわしでこするくらいでちょうどいいのよ。

2.鍋にごま油大さじ2を熱し、1を炒める。油が回ったら、いったん火を止めてAを順に加える。中火にかけ、よくいり煮にする。

3.汁気がなくなったら赤とうがらしを加えてサッと混ぜ、バットにあける。