(2人分)

1.ベーコンは、1cm厚さに切る。じゃがいもは水で洗って四つ割りにする。皮を薄くむき、すぐに水に放す。すべての皮をむき終わったら、サッと洗ってざるに上げる。

2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して火からはずし、ベーコンを並べる。再び中火にかけてゆっくりと両面に焼き目をつけてざるにとり、熱湯を回しかけて脂抜きをする。

3.厚手の鍋にじゃがいもとベーコンを入れ、水カップ2を加えて強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、【A】を順に加えて、アルミ箔（はく）をぴったりとかぶせて、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

4.赤とうがらしを散らし、2～3回、鍋を揺すって上下を返す（鍋返し）。粉吹きになったらバットにあけて、器に盛る。