(1人分)

1.ズッキーニは5mm厚さの斜め切りにする。

2.ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩・こしょうをふる。

3.小さなフライパン（直径13cm）にサラダ油少々を熱し、ズッキーニの半量を焼きつけるように炒める。一度取り出し、残り半量も同様に炒めたら、取り出しておいたズッキーニを戻し、軽く塩・こしょうをふる。

4.3に2を流し入れる。固まってきたら、縁を菜箸で持ち上げ、表面にたまった卵液を周囲に流し込む。

5.弱火にして3分間ほど焼いて、七～八分どおり火が通ったら、裏返して2分間ほど焼く。