(2人分)

1.そら豆はさやから取り出し、ふくらみのある部分に、2mmほどの切り目を包丁で入れる。塩少々を入れた熱湯で3～4分間ゆで、ざるに上げる。冷めかけたところで薄皮をむく。かまぼこは5～6mm角に切る。

2.卵はボウルに割り入れ、菜箸で粗く溶きほぐす。

3.底の広い浅鍋にだしを煮立て、【A】を順に加える。再び煮立ったらかまぼこを入れて中火でサッと煮、そら豆を加えてサッと煮る。

4.フツフツしているところに、卵を菜箸に伝わらせるようにして全体に細く回し入れる。

5.ふたをして火を止めて一瞬蒸らし、器に盛る。