(つくりやすい分量)

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をかたまりのまま入れ約50分ゆでる。割りばしを刺してみてスムーズに通る程度が目安。

2.1の豚肉を5～6cm角に切る。煮るとさらに縮むので出来上がりの大きさを想定し、それより一回り大きく切っておく。

3.鍋に砂糖、しょうゆ、水を入れ、2の豚肉を入れて落しぶたをして約3時間ゆっくり煮込む。

4.肉がやわらかくなったら強火にし、紹興酒を加えて煮詰め、照りを出す。

5.チンゲン菜をボイルして皿に並べ4を盛り付けて完成。