(2人分)

1.たけのこは1％程度のうすい塩水に浸す。表面を紙タオルで覆って1時間ほどおき、採りたてに近い状態に近づける。

2.たけのこの穂先を斜めに切り落とし、側面に縦に1～2cm深さの切り込みを入れる。

3.2を250～300℃に熱したオーブンで30～40分間焼いて取り出す。粗熱を取り、やけどしないよう作業用手袋などをして皮をむく。根元の堅い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切って器に盛る。

4.【木の芽ソース】の材料をすり鉢に入れ、すりこ木で木の芽をすりながら混ぜ合わせる。3にかける。