(つくりやすい分量)

煮干しのだしをとる

1.煮干しは頭と内臓を取り除く。水カップ2+1/2に3時間～一晩浸し、煮干しを取り除く。

野菜類を切る

2.里芋は洗って泥を落とし、皮をむいて縦半分に切り、抜き型で抜く。にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、しいたけは軸を取り除き、こんにゃくは厚みを半分に切り、それぞれ抜き型で抜く。たけのこは一口大に切る。絹さやはヘタと筋を取り除き、塩を加えた熱湯で1～2分間ゆでて冷水にとり、ざるに上げる。

鶏肉を切る

3.鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。

具材を下ゆでする

4.鍋に、里芋、にんじん、こんにゃく、たけのこ、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして3分間ほどゆでる。しいたけを加えてサッとゆで、すべて網じゃくしですくって冷水にとる。粗熱が取れたらざるに上げる。続いて鶏肉を入れてゆでる。表面の色が変わったら、網じゃくしですくって冷水にとり、粗熱が取れたらざるに上げる。

野菜類から煮る

5.鍋を洗い、1のだし、しょうゆ、みりん、砂糖、4の野菜類を入れる。中火にかけ、木ぶたなどを鍋の中の材料に直接かぶせる（落としぶた/なければペーパータオルを表面にのせる）。煮立ったら弱火にして、7分間ほど煮る。煮汁が半量ほどになったら、里芋に竹串を刺し、スッと通る柔らかさになっていることを確認する。

鶏肉を加えて煮る

6.鶏肉を加え、煮汁が少し残るくらいまで5分間ほど煮る。器に盛り、絹さやを散らす。
<★ポイント>ここで長く煮すぎると、鶏肉のうまみがぬけてパサつくので注意する。

【保存容器に入れて冷蔵庫で保存を】
常温で保存できるよう、だしを加えずに、濃いめの味つけで煮ていた昔ながらの煮しめと違い、この煮しめにはだしを使います。素材のおいしさを生かし、味つけもさほど濃くありません。保存容器に入れ、必ず冷蔵庫で保存しましょう。3～4日間保存可能です。