(つくりやすい分量)

1.いわしは頭と内臓を取って水洗いし、水けをよく拭き取る。

2.みょうがは、5コを斜め薄切りにする。残りの1コは小口切りにし、よく混ぜた甘酢に漬けておく。

3.鍋に、煮汁を合わせて中火で煮立て、いわしを加える。

4.鍋を回して、煮汁をいわしにまんべんなく行き渡らせ、いわしに火が通ったらオーブン用の紙などでつくった落としぶたをして弱火で20分間煮る。

5.斜め薄切りにしたみょうがを加え、2～3分間煮たら器に盛る。甘酢に漬けたみょうがを散らす。