(25人分)

1.あじは頭と尾を落とし、ゼイゴと内臓を除く。3等分の筒切りにし、両面に包丁で切り目を1本入れる。エリンギは大きければ長さを半分に切り、縦に2～4等分にする。

2.フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギとにんにくを炒める。焼き色がついたら取り出す。
<★ポイント>こうすることで、エリンギが香ばしくなり、独特のきのこ臭さも気にならなくなる。

3.2のフライパンであじの両面を焼く。

4.エリンギとにんにくを戻し入れ、【A】と水カップ1を加える。落としぶたをして中火で12～13分間煮る。