(2人分)

1.モロヘイヤは茎と堅い部分を除き、葉をサッとゆでて冷水にとる。水けを絞りながらもんでぬめりを出し、そばにからみやすくする。

2.えのきだけは根元を切り落とし、半分の長さに切ってゆで、水けを絞る。

3.みょうがは小口切りにし、水にさらして水けを絞る。

4.そばは袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて冷水にとって洗い、水けをきってざるに盛る。

5.器にめんつゆを入れ、モロヘイヤ、えのきだけ、みょうがを適量ずつ入れて、そばをつけて食べる。