1.厚手のジッパー付きのポリ袋に、1cm角に切った酒かす、みりん、甲類焼酎を入れる。

2.袋の口を少しあけ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで足で踏む。

3.ボウルに移し、砂糖、塩、みそを加え、20分間ほど根気よく混ぜ、なめらかになったら完成。野菜は塩少々をふって水けを取ってから、肉や魚は両面に塩適量をふって漬ける。野菜は5日間、肉・魚は10日間で食べごろに。かす床は、涼しくて暗い場所に保存する。