(4人分)

1.にがうりは縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげ取る。薄切りにし、熱湯で2～3分間ゆでる。ざるに上げ、塩小さじ1/2をふり、はしなどで混ぜる。

2.たまねぎは薄切りにして水にさらす。貝割れ菜も根元を落としていっしょに水にさらし、水けをよく絞る。しょうがは皮をむき、縦にせん切りにする。

3.にがうり、たまねぎ、貝割れ菜、しょうがを合わせ、塩・しょうゆ各小さじ1/2とごま油小さじ2を加えてよく混ぜる。