(2人分)

下味をつける

1.スペアリブに【下味】の塩、こしょうをふり、にんにくを散らす。タイムは葉をしごいて加え、手でよくすり込んで30間以上おく。
<★ポイント>下味の材料を肉の表面にすり込み、しばらくおいて味をなじませる。長時間おく場合は、冷蔵庫に入れる。

焼く

2.フライパンにオリーブ油を強火で熱し、スペアリブを骨を上にして並べる。フォークなどを押しつけてしっかり焼き、焼き色がついたら返し、中火で全体をこんがりと焼く。火を止めてアルミ箔（はく）をふんわりとかぶせ（豚ヒレ肉のフライパンロースト参照）、弱火で約5分間、時々返しながら焼いて火を通す。
<★ポイント>フォークを骨に押しつけると、肉の部分がフライパンに密着してしっかりと焼ける。金属製のフォークを使うときはフライパンを傷つけないよう注意。

りんごを焼いて、盛りつける

3.りんごは縦6等分に切って芯（しん）を除き、皮をむく。2のフライパンを洗って水けをふき（または別のフライパンで）、サラダ油を強めの中火で熱し、りんごを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。器に2を盛り、りんごを添え、好みでタイムを飾る。

【使ってみよう！】
◆タイム（生）◆
さわやかな香りを持つシソ科のハーブ。肉にも魚介にも使え、洋風料理ではポピュラー。枝のまま加えたり、葉を指でしごいたりして使う。

【使う肉はこれ！】
◆スペアリブ◆
豚の骨付きのバラ肉。骨の周りの肉は味がよく、じっくり焼いたり、煮込んだりして味わう。骨が堅いので、大きい場合は店で切ってもらうとよい。