(2人分)

下ごしらえをする

1.しいたけとマッシュルームは根元の堅い部分を取って4等分に切る。エリンギは縦に4等分に切り、長さを2～3等分に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。ささ身は筋を取り、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切り（そぎ切り）、塩・こしょう少々をふる。

フリカッセをつくる

2.フライパンにバター40gを溶かして1のきのこを入れ、弱火で5分間ほど炒める。ささ身を加え、色が変わったら、塩・こしょう各少々、スープの素を加え、小麦粉大さじ1をふり入れる。全体を混ぜて【A】を加え、2～3分間煮る。塩・こしょう各少々で味を調え、レモン汁を加えて混ぜる。
<★ポイント>ささ身ときのこに小麦粉をまぶしてから、生クリームと牛乳を加えてとろみをつける。

米をゆでる

3.豆のライスサラダの1～3を参照して米をゆで、水けをきる。鍋にバター20gを溶かして火を止め、米を入れてバターをからめる。器に盛ってフリカッセを添え、パセリをふる。
<★ポイント>バターを全体にからめておくことで、米がべたつかず、パラッとした食感に。