(4人分)

1.豆あじはエラぶたを開けて、エラごと腹ワタを取り、流水でよく洗う。ざるに上げて水けをきってから、紙タオルなどで水けをふく。

2.しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。赤とうがらしはぬるま湯につけて戻し、種を抜いて小口切りにする。

3.なべに【南蛮酢】の材料と2を入れて煮立て、ごく弱火で温めておく。

4.1に小麦粉を薄くまぶし、170℃の揚げ油でカリッとするまでじっくり揚げる。

5.4を揚げたてのうちに、3につける。30分間以上おいて味をなじませる。