室温に出す

1.卵はゆでる前に室温に10～15分間置いておく。冷蔵庫から出してすぐにゆでると、殻が割れてしまうことがあるので注意して。

塩を入れる

2.口径約16cmの鍋に水を入れる。塩を加え、卵を静かに入れる（卵に水がかぶればよい）。
<★ポイント>湯に塩を入れておくと、ひびが入っても卵白が流れ出るのを防ぐ働きがある

卵を転がす

3.2の鍋を中火にかける。卵から小さな泡が出てきたら、菜ばしで静かに転がしながらゆでる。

ゆでる

4.沸騰したら弱火にし、好みのかたさのゆで時間にタイマーをセットする。その後、約1分間、卵を菜ばしで転がしながらゆでる。こうすると、黄身が真ん中にくる。
<★ポイント>柔らか半熟・・沸騰してから3～4分間、かため半熟・・沸騰してから6～7分間、かたゆで・・沸騰してから12～13分間

水につけて冷ます

5.ゆで上がったら、冷水をはったボウルに取り出して冷ます。1～2回、水を替える。湯につけたままにしておくと、殻がむきにくくなるので、必ず水につけること。

ひびを入れる

6.調理台やまな板に、ゆで卵の側面を水平にぶつけてひびを入れる。
<★ポイント>《半熟卵のときは》
白身が柔らかいので、エッグスタンドなどにのせてスプーンの背や菜ばしなどで軽くたたいてひびを入れて。

殻をむく

7.再びゆで卵を水をはったボウルに入れ、ひびを入れたところから殻をむいていく。水の中だと、殻がきれいにむける。