(2人分)

タネをつくる

1.ボウルに豆腐を入れ、手で細かくつぶす。最初に細かくしておくとひき肉となじみやすくなる。

2.1にひき肉、【A】を加える。手で粘りが出るまで練り混ぜ、2等分にする。

3.手を水でぬらし、2を小判形に整える。

焼く

4.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、3を並べ入れる。タネが柔らかく、くずれやすいので静かに入れる。2～3分間焼く。

5.下面に焼き色がついたらフライ返しで静かに返し、約2分間焼く。

6.ふたをし、弱火で2～3分間蒸し焼きにする。

盛りつける

7.水菜は根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。器に6を盛り、水菜、レモンを添える。

【食材メモ】鶏ひき肉

鶏肉だけを細かくひいたもの、鶏肉がもつ上品なうまみがあります。和食でよく使われますが、洋風料理や中国料理に活用すると、軽やかな味わいが楽しめます。