(つくりやすい分量)

1.なすはヘタを切り落として縦6等分にし、水にくぐらせてボウルに入れ、塩大さじ1弱をまぶして塩もみする。手で水分を出すようにもみ、しんなりして色がさえてきたら水けを絞る。
<★ポイント>水分は完全に絞らず、程よく残したほうがみずみずしい仕上がりになる。

2.みょうが、青じそ、酢小さじ2を加えてあえ、器に盛る。