(2人分)

材料を切る

1.大根は4cm長さに切り、6mm幅の細切りにする。にんじんは5mm幅の細切りにする。

塩をまぶす

2.1をボウルに入れ、塩をふって混ぜ、しんなりするまで約10分間おく。
<★ポイント>大根とにんじんに塩をまぶすと、水けが出やすくなり、うすく塩味がつく。

あえる

3.2の水けを絞り、別のボウルに入れる。酢、砂糖を加えて混ぜ、柚子（ゆず）の皮を加えてさらに混ぜる。
<★ポイント>両手でキュッと握って水けを絞る。堅く絞るとうまみも逃げてしまうので、力を入れすぎないように。