(2～3人分)

1.ごぼうはよく洗い、皮付きのまません切りにし、水でサッと洗って水けを拭く。
<★ポイント>3～4mm厚さの斜め切りにしてから、少しずつ重ねて並べ、端から3～4mm幅に切る。繊維を斜めに切っているので、程よい歯ごたえが楽しめる。ゆでてあえ物にしたり、きんぴらごぼうなどに。

ゆでる

2.鍋にたっぷりの湯（1.6～1.8リットル）を沸かし、【A】、ごぼうを入れて混ぜる。再び煮立ったら、中火で約3分間ゆでる。ざるに上げて水けをきる。

あえる

3.ボウルに2を入れ、フレンチドレッシングをふって混ぜる。冷めたら、【B】を加えてあえる。

《ごぼうは皮をむかなくてOK》
表面をよく洗えば、皮をむかなくても使える。ごぼうは皮のすぐ下のところに香りがあるので、皮を厚くむくと風味も失われてしまうので注意。