(4人分)

1.厚手の平なべに鶏肉を入れ、酒カップ1/2、しょうゆカップ1/3、砂糖大さじ2、赤とうがらしを入れて中火にかける。

2.煮立ったらやや火を弱め、時々鶏肉を返しながらふたをして、25分間くらい煮る。最後は強火で一気に煮詰め、照りをつけて仕上げる。自然に冷ましてからそぎ切りにする。

3.新キャベツは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3～4分間蒸す。またはラップをかけて電子レンジ(500W)に2～3分間かけ、ザク切りにする。

4.新しょうがは薄切りにする。【A】の材料をなべに入れて温め、新しょうがを入れてひと煮立ちさせ、保存容器に入れて冷ます。時間がたつときれいなピンク色になる。

5.皿に鶏肉、キャベツ、新しょうが、赤とうがらしを盛りつける。