(2～3人分)

下ごしらえをする

1.オクラはガクを取って塩少々をまぶしてこすり、うぶ毛を取り（全体備考参照）、サッと洗う。熱湯で1～2分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。5mm幅に切る。

2.オクラ以外の野菜はすべて約1cm角に切り、大きさを切りそろえる。

3.ズッキーニとなすはそれぞれ塩少々を入れた別の水に1～2分間つけてアクを取り（全体備考参照）、水けをきる。じゃがいもは水に1～2分間つけて水けをきる。

炒める

4.フライパンにオリーブ油を熱し、パプリカ、たまねぎ、3を入れて弱火で炒める。油がなじんだら、塩少々をふる。

煮る

5.鍋にトマトジュース、砂糖、みそを溶き入れ、中火にかける。煮立ったら、余分な汁けをきった4を加え、弱火で7～8分間煮る。

盛りつける

6.丼にご飯を盛り、5をかけ、1のオクラを散らす。

【堅いガクは取り除いて】
なすと同様に、ヘタと実の間にあるガクを、グルリと1周回しながら取り除きます。　

【うぶ毛を取って口当たりよく！】
1本ずつ塩をまぶしてこすり、うぶ毛を取ります。口当たりがよくなり、色も鮮やかに。

【アク抜きは塩水で】
多少アクがあるので、なすと同様に切ったら塩水にサッとつけ、アクを抜きます。