(2人分)

1.じゃがいもは水でよく洗い（全体備考参照）、ざるに上げて水けをきる。皮付きのまま半分に切り、水でサッと洗って切り口のでんぷんを除き、変色や煮くずれを防ぐ。ざるに上げ、水けを拭く。にんにくは縦半分に切る。

2.フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、1のじゃがいもとにんにくを入れてサッと炒める。ふたをし、弱火で15～20分間蒸し焼きにする。途中、2～3回ふたを外して上下を返し、全体を焼く。

3.じゃがいもに竹串を刺してみてスーッと通ったら、中火にして全体に焼き色をつける。堅いときはさらに1～2分間蒸し焼きにする。パセリをちぎって加え、サッと炒め合わせる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体に混ぜる。

◆新じゃがノート◆
＜選び方＞
～しっとり、ツルンが良質～
表面があまり乾燥していないもので、しわがなく、ツルンとしているものが新鮮です。芽のくぼみが浅く、凸凹の少ないものを選びましょう。

＜保存法＞
～紙袋に入れて、冷暗所に～
買ってきたら全部一緒に洗い、よく乾かします。光に当てないよう紙袋などに入れ、涼しくて暗い場所に置きます。約1週間を目安に使いきりましょう。

＜下処理＞
～新じゃがの洗い方～
水でサッと洗って大きめのボウルに入れ、じゃがいもの2/3が浸るくらいの水を注ぎ、手で押さえながら転がします。水をかえながら2回ほど繰り返します。