(4人分)

1.長芋は皮をむき、縦四つ割りにして乱切りにする。ほうれんそうは塩少々を入れた熱湯でゆでて水にとり、1cm幅に刻む。しじみは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。ベーコンは1.5cm角に切る。

2.鍋にだし、しじみを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、しじみの口が開くまで煮る。目の細かいざるでこし、煮汁をとっておく。身は殻からはずす。

3.別の鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを炒める。油がなじんだら、たまねぎを加えて炒める。しんなりして透明感が出たら、長芋を加えて炒める。2の煮汁を加えて塩・こしょう各少々をふる。煮立ってから5分間ほど、長芋に火が通るまで煮る。途中、アクが出たら取る。

4.3の鍋の底を氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーに移す。1のほうれんそうを加え、なめらかにかくはんする。これを鍋に戻し入れて中火で温め、塩・こしょう各少々で味を調える。

5.ボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立ててメレンゲをつくる。【A】を順に加え、そのつど混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。

6.サラダ油を薄く塗ったココットなどの耐熱容器4コに5を分け入れ（容器の7～8分目におさめる）、1.5倍くらいにふくらむまで電子レンジ（600W）に25秒間ほど様子を見ながらかける。

7.氷水を入れたボウルに6の容器をつけて中身をはずし、水けをきって器に盛る。周りに4を1/4量ずつ注ぎ、2のしじみの身を等分に散らす。
<★ポイント>氷水に容器ごと軽く沈めると、中身が簡単にはずれる。