(2人分)

下ごしらえをする

1.かれいはうろこがあれば水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。皮に約5mm深さの切り込みを斜めに2本入れる。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむき、1mm厚さの薄切りにする。1/2量は、さらに1mm幅に切ってせん切りにし、かぶるくらいの水にさらす。

煮汁にしょうがを入れる

2.フライパンに【煮汁】の材料を入れて混ぜ、しょうがの薄切りを加えて中火にかける。

かれいを加える

3.煮立ったら、かれいの皮を上にして入れる。
<★ポイント>【煮汁】をよく煮立ててから、かれいを入れて。煮立たないうちに入れると、【煮汁】が生臭くなってしまう。

重ならないように並べる

4.かれいが重ならないように菜ばしで離す。

煮汁をかける

5.スプーンで【煮汁】をかけながら、約1分間煮る。

落としぶたを して煮る

6.弱めの中火にし、落としぶたをして、10～12分間煮る。

わかめ、ねぎの下ごしらえをする

7.わかめは水で洗い、水けを絞って2～3cm長さに切る。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて長さを半分に切る。

わかめ、ねぎを加える

8.落としぶたを取り、あいたところにわかめ、ねぎを加える。再びスプーンで全体に煮汁をかけながら、さらに3～4分間煮る。

煮上がりをチェックする

9.かれいに竹ぐしを刺してみて、身に弾力がある感じになればOK。器にかれいを盛ってしょうがの薄切り、わかめ、ねぎを添え、煮汁をかける。かれいに水けをきったしょうがのせん切りをのせる。