(2人分)

1.ボウルにご飯を入れる。合わせた【A】をかけ、ご飯を切るように混ぜ合わせる。器に盛って、堅く絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。
<★ポイント>合わせ酢の代わりにグレープフルーツを使って、やさしい酸味のすし飯にする。

2.アスパラガスは、4～5cm長さの斜め薄切りにする。水に軽くさらして耐熱皿にのせ、塩少々をふってラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に1分30秒間かける。アボカドは皮をむき、1.5cm角に切る。貝割れ菜は根元の部分を切り落とし、洗って水けをしっかりときる。

3.刺身は一口大に切って（甘えびはそのまま）ボウルに入れ、2のアボカドを加える。【B】を合わせて加え、全体を混ぜ合わせる。
<★ポイント>マリネ液に入れたグレープフルーツの搾り汁が、アボカドの変色も防ぐ。

4.1のご飯が冷めたら、貝割れ菜、アスパラガスを散らし、その上に3を盛る。仕上げにイクラをのせる。