(2人分)

1.菜の花は5mm長さに切る。トマトは皮を湯むきし、ヘタを取って8mm角に切る。豆腐も8mm角に切る。

2.深めのフライパンか鍋にチキンスープを入れて中火にかけ、温まったら1の菜の花を加えてサッと煮る。トマト、豆腐を加え、酒大さじ1、塩小さじ1/2も加えて味をつける。
<★ポイント>刻んだ菜の花は、生のまま加える。色みが残り、本来の苦みが楽しめる。

3.卵を割り、混ぜすぎないように溶きほぐす。2に上から静かに流し入れ、くずさないようにそっと混ぜる。火から下ろし、器に注ぐ。