スナップえんどうのえびそぼろソースの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

スナップえんどうのえびそぼろソース

エネルギー／150 kcal

＊1人分

調理時間／15分

講師：平山由香

・スナップえんどう 150g

・えび（ブラックタイガー/無頭/殻付き） 3匹（60g）

【A】

・オリーブ油大さじ1

・たまねぎ（すりおろす）小さじ1/2

・粒マスタード小さじ1/2

・レモン汁小さじ1/2

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

・アーモンド（ローストしたもの） 5粒

＊あれば。くるみ、ピーナツ、カシューナッツなど好みのナッツでもよい。

・塩

・オリーブ油

1.スナップえんどうは筋を取る。鍋に湯を沸かして1.5％の塩を入れ（湯1リットルに対し塩15g）、スナップえんどうをゆでる。盆ざるに広げて粗熱を取り、半分に割る。
<★ポイント>うまみを濃く残すために冷水にはつけない。重ならないように広げて色よく仕上げる。

2.えびは殻と背ワタを除く。塩少々をまぶして2〜3分間おき、サッと洗って水けを拭く。包丁で粗く刻む。

3.【A】をよく混ぜ合わせておく。

4.フライパンにオリーブ油小さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらえびを加えて炒める。
<★ポイント>ジュクジュクと油が泡立ったら、えびを入れるサイン。にんにくは色づくまでは加熱しない。

5.えびに8割方火が通ったら3を加えて混ぜる。えびに完全に火が通ったら火を止める。
<★ポイント>えびにあらかた火が通ったら【A】を加えて手早くからめ、ソースをつくる。

6.1を器に盛り、5をかけ、粗く刻んだアーモンドを散らす。