イタリアンちらしずしの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

イタリアンちらしずし

エネルギー／610 kcal

調理時間／20分

＊米をゆでる時間と、たいを昆布じめにする時間を除く

講師：片岡護

【すし飯】

・米カップ2

・塩一つまみ

・サフラン一つまみ

・オリーブ油大さじ1

【すし飯の具】

・えび（殻つき） 6匹

・はまぐり 2コ

・たい（切り身） 160g

・あさつき（小口切り）適宜

【A】

・バルサミコ酢小さじ1/2

・白ワインビネガー小さじ1/4

・レモン汁少々

・木の芽 10枚

・フルーツトマト 2コ

・昆布 1枚

＊20cm×10cm

・だし適宜

・酢適宜

・エンダイブ適宜

・トレビス適宜

・クレソン適宜

・サラダドレッシング適宜

＊サラダ油カップ1/2、酢大さじ2、レモン汁3ml、おろしたまねぎ大さじ１、溶きがらし小さじ1/2、塩・こしょう各少々を混ぜる

・刺身用ドレッシング適宜

＊サラダドレッシングの半量にしょうゆ・粒マスタード各大さじ1/2を加える

・酒

・しょうゆ

・みりん

1.たいは皮を取り(皮は後で使うので取っておく)、身は薄くそぎ切りにし、塩をふる。だし、酢を浸して軽く絞った紙タオルで昆布をふき、たいをはさみ、約1時間おく。

2.熱湯1.5リットルに、塩・サフランを加え、米を洗わずに加え、約15分間ゆでる。ざるに上げ、ボウルに移し、オリーブ油を加えて混ぜる。

3.【すし飯の具】を用意する。えびは、殻ごと塩ゆでし、殻、頭、尾を取る。酒、しょうゆ、みりん(5：1：1の割合)をなべに沸かし、はまぐりを入れ、ふたをして、殻が開いたら火を止め、なべ底を氷水にあてて冷やす。すべて粗みじんに切る。たいの皮は魚焼きグリルでパリパリに焼き、細く切る。

4.2に3、はまぐりの蒸し汁少々、あさつき、【A】の材料を加え、混ぜる。

5.エンダイブ、トレビス、クレソンは洗って、一口大にちぎり、サラダドレッシングであえる。

6.器にセルクル型を置き、4を詰め、たいをのせ、刺身用ドレッシングを回しかける。あさつきをふり、5をのせ、木の芽をのせる。皮をむいて、3mm角に切ったフルーツトマトを散らす。