(約80mlのコップで5コ分)

1.板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れて、しばらくおき、じゅうぶんにふやかしておく。

2.なべで湯を沸かし、アーモンドを入れて、約1分間ゆでる。

3.1粒取り出し、薄皮が実から浮いて動くようになっていたら、火を止め、冷水にとる。

4.粗熱が取れたら、広げたふきんの上にのせ、ふきんでアーモンドの表面を強くこするようにして、皮をむく。ほとんどの皮が取れたら、細かい皮は手で取る。

5.1粒を約6等分にして、アーモンドの全量を切る。
<★ポイント>細かく切りすぎると、アーモンドの粉が残り、舌ざわりが悪くなるので、6等分ぐらいの大きさがよい。

6.なべに牛乳と水カップ1/2を入れて、火にかける。沸騰直前で火を止め、5のアーモンドを入れ、ふたをして30分間おく。

7.6を別のなべにこし入れ、火にかける。人肌に温まったらグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。

8.なべを火から下ろし、ふやかした板ゼラチンを加える。へらでかき混ぜながら、余熱で溶かす。
<★ポイント>へらを引き上げてみて、表面に板ゼラチンのかすが残っていなければ、じゅうぶんに溶けた証拠。

9.ボウルにこし入れ、生クリームを加えて、よく混ぜる。

10.9を氷水につけ、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで5～10分間おく。

11.器に注いで冷蔵庫に2～3時間おき、冷やし固める。
<★ポイント>翌日になると締まってくるので、なるべくつくった日に食べるほうがおいしい。

◆3つのポイント◆
1.　皮つきのアーモンドを使う
ブランマンジェは香りが大切。皮つきのアーモンドを用意し、皮をむく手間をかけて、いい香りを引き出しましょう。

2.　牛乳にしっかり香りを移す
牛乳にアーモンドを入れたら、30分間はそのままに。牛乳にしっかりと香りを移すため、急がずにゆっくり待ちます。

3.　板ゼラチンは余熱で溶かす
板ゼラチンは沸騰すると、固まる力が半減します。溶けにくければ、とろ火にかけても大丈夫ですが、作業を手早くして、余熱で溶かすと失敗がありません。

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