もやしとささ身の塩炒めの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

もやしとささ身の塩炒め

エネルギー／250 kcal

＊1人分

調理時間／15分

講師：陳建一

・もやし（ひげ根があれば取る） 150g

・鶏ささ身 2本（100g）

【下味】

・卵白大さじ2

・かたくり粉大さじ1+1/2

・酒大さじ1/2

・サラダ油小さじ1

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【A】

・チキンスープ大さじ1+1/2

＊顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）を表示どおりに湯で溶いたもの

・コーヒー用ミルク 1コ（4.5ml）

・砂糖小さじ1/2

・塩小さじ1/4

・昆布茶（粉）小さじ1/4

・酒少々

・こしょう少々

・水溶きかたくり粉大さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの

・細ねぎ（小口切り）少々

・しょうが（みじん切り）少々

・塩

・サラダ油

・揚げ油

1.たっぷりの湯を沸かし、塩適量（少し塩辛いと感じるくらい）とサラダ油少々を入れる。もやしを加えてサッとゆでてざるに上げる。【A】は順に混ぜ合わせておく。
<★ポイント>もやしはゆですぎると食感が悪くなるので、あくまで湯通しの感覚でサッとゆでる。

2.ささ身は筋を取って細切りにし、【下味】の材料を加えてよくもみ込む。揚げ油を低温（120～130℃）に熱し、ささ身を入れてほぐしながら火を通し、引き上げて油をきる。
<★ポイント>ささ身は【下味】をつけてから低めの温度で油通しすると、食感も風味もよくなる。

3.中華鍋（またはフライパン）を熱し、サラダ油大さじ1をなじませて、細ねぎとしょうがを軽く炒め、もやしと2を加えて軽く炒める。

4.【A】を混ぜながら回し入れ、サッと炒める。仕上げにサラダ油少々を回しかける。