(2人分)

1.ぶりの両面に塩小さじ1をふって30分間おく。水で洗い、水けを拭く。
<★ポイント>塩をふることで魚に「味の道」をつけます。生臭みや余分な水けが出て、魚のうまみが凝縮し、【たれ】の味ものりやすくなる。

2.小麦粉を全体に薄くふる。
<★ポイント>粉をまぶしておくと、【たれ】に適度な濃度がつく。

3.【たれ】の調味料を合わせる。しょうゆ：酒：みりん：砂糖＝2：2：2：1 の割合が基本。
<★ポイント>これが黄金比。豚肉のしょうが焼きなど、肉にも応用できる。

4.フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ししとうがらしを焼いて取り出す。続いてぶりを入れ、中火で両面をこんがりと焼く。
<★ポイント>まだ中まで火を通す必要なし。でも焼き目も味のうち、しっかり焼き色をつける。

5.紙タオルで余分な油脂を拭き、【たれ】を加える。
<★ポイント>酒とみりんはアルコール分の効果で、煮詰まるのが早い。黄金比は、【たれ】の煮詰まりを待って焼きすぎてしまうことがない。

6.少し火を強めて煮詰め、気泡が大きくなったらフライパンを傾けて、照りをつけて両面にからめる。ししとうとともに盛りつける。
<★ポイント>ここからは一気に。魚を泳がせるようにして【たれ】をからめて仕上げる。

照り焼きのたれは、身ふっくら、たれトロリに仕上げる黄金比。