(12コ分)

【いなり揚げ】をつくる

1.油揚げは斜め半分に切り、断面に包丁の先で切り目を入れて、手で袋状に開く。

2.底の広い鍋（またはフライパン）に1をなるべく均一に広げて並べ、【煮汁】の材料を加える。

3.落としぶたをして中火にかけ、10～15分間、【煮汁】が少なくなるまで煮る。火から下ろし、冷ましながら味を含ませる。

すし飯を詰める

4.ごぼうは皮をこすって洗い、ささがきにして水にさらす。水けをきって鍋に入れ、【煮汁】の2/3量を加え、汁けがヒタヒタになるまで中火で煮る。にんじんは2cm長さの細切りにして【煮汁】の1/3量を加え、ごぼうと同様に煮る。

5.4はそれぞれ【煮汁】につけたまま冷まし、汁けを軽く絞ってざるに上げる。

6.すし飯が冷めないうちに5を加え、切るように混ぜて全体に散らす。
<★ポイント>ご飯が熱いうちのほうが具がなじむので、すし飯を冷まさずに具を加えて混ぜます。

7.6のすし飯を1か所に寄せ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて冷ます。12等分（50～55gずつ）に分け、軽く握って俵形にしておく。
<★ポイント>ここで俵形にしておくと、【いなり揚げ】に詰める際、手にすし飯がくっつくことなく効率よく作業できます。

8.【いなり揚げ】は、手ではさんで汁けをしっかりと絞る。

9.油揚げを開いてすし飯を詰め、油揚げの左右の角を順に折り畳んでとじる。上下を返して形を整え、器に盛り、あれば、甘酢しょうがを添える。
<★ポイント>【いなり揚げ】の三角形の頂点を下に、残り2つの角を左右に置いて口を開き、俵形のすし飯を縦長にして詰めます。横長に詰めると、とじられなくなってしまうので注意！

【関東風のいなりずし】
長方形の油揚げの長さを半分に（正方形に）切って袋状に開き、同様に煮たいなり揚げを使います。すし飯を詰め、袋の余った部分を折り返し、俵形に整えましょう。

★いなり揚げのおいしさで味が決まる！丁寧につくられた肉厚の油揚げを使うのがおすすめ。