おこげ風揚げ餅のあんかけの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

おこげ風揚げ餅のあんかけ

エネルギー／340 kcal

＊1人分

調理時間／25分

講師：陳建太郎

・切り餅（1.5cm角に切る） 4コ分（200g）

・スープカップ2

＊湯カップ2に顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中国風）大さじ1/2を溶いたもの。

・いか（胴のみ） 40g

・むきえび 4～5匹（約50g）

【魚介の下味】

・酒小さじ1

・水溶きかたくり粉小さじ1

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油少々

・干ししいたけ（戻したもの） 2枚（約40g）

・ゆでたけのこ 40g

・ロースハム 2枚（15g）

・グリンピース（冷凍） 15g

・黄にら 20g

＊あれば。

・柚子（ゆず）の皮（細切り） 5g

【A】

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酒大さじ1

・砂糖大さじ1/2

・こしょう少々

・かたくり粉

・酢

・揚げ油

1.いかは斜め格子状に切り目を入れ、一口大に切る。えびは背ワタを除く。下味の材料をいかとえびにからめる。
<★ポイント>いかは表側に細かく斜め格子状に切り目を入れて一口大に切ると、見た目も味のからみもよくなる。

2.しいたけは軸を除いて薄切り、たけのこも薄切りにする。ハムは6等分の放射状に切り、グリンピースは解凍する。黄にらは4～5cm長さに切る。

3.鍋にスープを入れて煮立て、1を入れて8割方、火を通す。【A】を加え、黄にら以外の2を加えて火を通す。

4.かたくり粉大さじ1+1/2を同量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。最後に黄にらとゆずの皮、酢大さじ1を加えて混ぜる。

5.揚げ油を180℃に熱し、餅をこんがりと色づくまで揚げ、油をきる。皿に盛り、4をかける。
<★ポイント>餅は揚げ油の温度が高すぎると堅く、低いと油っこくなるので注意。ふくらむときに油がはねるので、長めの菜箸を使うとよい。