(4人分)

1じゃがいもは皮をむいて四つから六つ割にし、面取りをして水にさらす。

2たまねぎはくし形に切り、牛肉は3～4cm長さに切る。

じゃがいもが柔らかくなったら、まず半量の砂糖を

1.なべに水けをきったじゃがいも、たまねぎを入れ、ヒタヒタの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を弱め、2～3分間煮る。【A】の砂糖の半量を加えて4～5分間煮る。

半量のしょうゆで味を整え、肉を加えます

2.次にしょうゆも半量加えて4～5分間煮、牛肉をなべに散らすように加える。アクが出てくるので、こまめに取りながら火を通す。

残りの調味料を入れて、煮ること10分

3.残りの砂糖を加えて4～5分間煮、続いて残りのしょうゆも加える。ふたをずらしてのせて、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで10分間ほど煮る。

ここまでしっかり汁けをとばします

4.少し火を強め、なべを揺すって汁けをとばすようにして煮きる。

ほっくり甘辛味がしみこんだお芋が最高

5.器に盛り、熱湯でサッとゆでて細切りにした絹さやを天盛りにする。

《道具》
あまり小さいと煮汁が回りにくいので、大きめで厚手の片手なべがよい。最後に「なべ返し」をするので、重すぎるとやりにくいので注意。