(4人分)

1【A】の調味料をバットに合わせ、ぶりを入れる。時々表裏を返しながら30～40分間おき、下味をつける。

表面を焼き固めてうまみをガード

1.フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、下味をつけたぶりを汁けをきって、盛るとき上になる面を下にして入れる。弱火でぐずぐずと火を通すとうまみが逃げるので、強火で一気に表面を焼き固める。

ほどよい焼き色がついたら裏返して

2.白っぽく色が変わり、ほどよい焼き色がついてきたら裏返す。少し火を弱めて中まで火を通し、皿にとる。何度も裏返すとうまみが逃げて堅くなるので注意。

下味の材料を煮詰めてたれにします

3.あいたフライパンに下味の材料を入れて一煮立ちさせ、適度なとろみがついたら火を止めて、魚にかける。

外こんがり、中はしっとりジューシー

4.大根おろしと棒しょうがの甘酢漬け、あれば防風を添える。

《道具》
下味のついた素材を焦がさず焼き上げる、フッ素樹脂加工のフライパンで。