陳さんちのマーボー豆腐の印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

陳さんちのマーボー豆腐

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／15分

講師：陳建太郎

・絹ごし豆腐 1丁（300g）

・豚ひき肉 120g

【A】

・にんにく（すりおろす）小さじ2

・豆板醤（トーバンジャン）大さじ2

・甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1/2

・スープ 140ml

＊顆粒チキンスープのもと（中国風）小さじ1を湯140mlで溶く。

【B】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1/2

・オイスターソース小さじ2

・こしょう少々

・ねぎ（みじん切り） 10cm分

・水溶きかたくり粉大さじ2

＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

・細ねぎ（小口切り） 1本分

・ラーユ適量

・サラダ油

・塩

1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒める。【A】を順に加えて炒め合わせる。
<★ポイント>ひき肉はパラパラになり、脂がすんでくるまでよく炒めると、肉の生臭みが残らない。

2.別のフライパンに湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐を大きめにちぎって加え、中心が温まるまで中火でゆで、ざるに上げる。
<★ポイント>豆腐は塩を入れた湯で下ゆですると、うまみが引き立ち、炒めても水けが出にくくなる。

3.1にスープを入れて煮立て、2の豆腐、【B】を加えて豆腐をくずしながら2～3分間煮る。ねぎ、水溶きかたくり粉の順に加え、とろみがついたら細ねぎを混ぜる。
<★ポイント>下ゆでした豆腐を加えたら、つぶしながら煮る。豆腐をくずさないようにと気を遣う必要なし。

4.器に盛り、ラーユをふる。

【余ったらマーボー丼に】
くずした豆腐がトロリとして、ご飯によくからみます。そうめんやうどんにかけても。